Salami

		Kaiserstühler luftgetrocknete Salami Hergestellt aus ausgesuchtem Fleisch von Mutterschweinen, natürlich gereift, mit gemahlenem schwarzem und weißem Pfeffer gewürzt. Auch im Ring mit frischen grünen Pfefferkörnern. Richtig genießen: Kleiner Salat aus Grapefruit, Orange, Zitrone, Trauben und gerösteten Kürbiskernen, mit Kapern und Oliven, dazu einige dünn gehobelte Scheiben, das »Kaiserstühler Tapa«. Der Wein dazu: Spätburgunder Rotwein trocken, auch »Barrique«. Nicht zu kräftiger Merlot. Grauburgunder Spätlese trocken mit leichtem Holzton.

		Kaiserstühler Wildschweinsalami Aus aromatischem Fleisch und Speck vom Wildschwein und Mutterschwein mit Salbei, Rosinen, Nüssen und Mandeln. Im Naturdarm mindestens zwei Monate gereift, geräuchert oder luftgetrocknet erhältlich. Richtig genießen: Feldsalat oder Eichblattsalat mit Walnussöl, gerösteten Walnüssen, nicht zu dünne Scheiben und dazu etwas Rotwein-Apfelpüree. Der Wein dazu: Ein körperreicher Spätburgunder Rotwein aus dem Barrique oder Cabernet Sauvignon. Kräftiger Weißwein (z. B. Ruländer) aus dem Barrique.

		»Tovarer« Ringsalami, kaltgeräuchert, hergestellt aus ausgesuchtem Fleisch vom Schwein und Rind. Grundwürzung ist scharfer Paprika, Aromaträger sind Fenchelsamen. Richtig genießen: Eintopf aus roten Bohnen und Mais mit dicken Scheiben warm serviert. Der Wein dazu: Auxerrois Kabinett trocken. Leichter Spätburgunder Rotwein oder Cabernet Sauvignon.

		Kaiserstühler Lammsalami Aus aromatischem Fleisch vom Lamm und Schwein mit schwarzem Pfeffer, frischem Rosmarin und Knoblauch. In klassische »Fettenden« gefüllt, leicht geräuchert und mindestens drei Monate naturgereift. Richtig genießen: Gegrillte Scheiben von Auberginen und Zucchini in Olivenöl eingelegt, Schafskäse mit Kräutern und etwas Knoblauch. Der Wein dazu: Gerbstoffreiche, sehr kräftige Rotweine wie Spät- burgunder oder internationale Weine wie Merlot, auch Weine aus dem Bordeaux, Piemont oder Rioja.

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